彝族辣仔鸡

彝族辣仔鸡是四川凉山木里美食中一道特色名菜，色泽好，外焦里嫩。

【辣仔鸡做法】

（1） 将鸡剁成小块，鸡块内加料酒，酱油，精盐，味精，葱姜拌均匀入味。

（2） 锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。

（3） 再炸一次，炸至中红色。

（4） 锅内放少量油，放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫县豆瓣。

（5） 加入鸡块翻炒，放入葱姜，精盐，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均匀即可。

【烹饪技巧】

1、鸡块加调料提着腌制，更入味。

2、鸡块最好炸制二次，又酥又脆。

3、鸡块也可以先煮10分钟，捞起沥干，再炸制一遍即可。

【营养价值】

（1） 鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

（2） 鸡肉含磷脂类对人体生长发育有重要作用，有温中益气、补虚填精、健脾胃功效。