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凉山州马湖莼菜-色、香、味、形俱佳令人回味无穷

文章编辑:凉山州网(www.liangshanzhou.com)  时间:2014-07-20 浏览:   【】【】【
马湖莼菜
        凡到马湖观光的游客,都能品尝到一道雷波独特的“山珍海味”——马湖莼菜。
  早在西汉时期,莼菜、鲈鱼、茭白被誉为“江南三大名菜”,是进贡朝廷的珍品。相传美女西施爱吃莼菜,因而得一美名“西施莼”。
  莼菜(Horse lake water shield),又名水葵、锦带,系多年生水草,叶子椭圆形,只生长于腐殖质丰厚、水质清纯之处。其叶片初始时被透明胶质状的黏液包裹着,随后逐渐散开,叶面十分光滑,上面亮绿色,下面绿中带紫,叶柄有绒毛。取其嫩尖食用,清香嫩脆,鲜美润滑,滑而不腻,风味独特。炒煮均可,特别是与鱼肉丝、熟鸡肉丝和火腿丝等配在一起做汤,色、香、味、形俱佳,令人回味无穷。
  莼菜是我国特产的一种珍贵水生蔬菜,全国仅杭州西湖和雷波马湖出产,而马湖莼菜的生态环境大大优于西湖莼菜,没有工业污染。其质地柔嫩,色泽碧绿,附着厚重的透明胶质,以其未展开的卷叶和嫩梢食用,其中含蛋白质、可溶性糖类、18种氨基酸(如人体必需而自身不能自行合成的天冬氨酸、谷氨酸)。
  莼菜还具有很高的药用价值,有清热、解毒、利尿、消毒之功效。经南京药学院研究,从莼菜中可提取抑制肿瘤的莼菜糖(BS),日本也有食用莼菜可以防癌的报道。源于百度百科/百度图库
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