凉山彝族坨坨肉的秘诀做法，让味蕾“飞”起来！

坨坨肉是彝族的一道地区传统美食，彝语称“乌色色脚”汉译为猪肉块块。每一块肉都成“坨”状，而得名。坨坨肉在于看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，这道菜不易做。彝人喜庆节日如火把节（农历6月24日）或办事可品尝到此道菜。

【食材准备】

1：原料：原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

2：调料：木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水做坨坨肉的主要调料。

【制作程序】

1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。

2、大铁锅里备好山泉水，把砍好的坨坨肉倒入锅内开始煮。

4、煮开，加大火继续煮半小时后，小火慢煮（如是牛羊肉需延长半至一小时左右）。

5、煮至血水泡沫消尽，肉汤清白后，可捞出坨坨肉放在竹簸箕里。

6、趁热时给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后等汤水晾尽。

7、装盘子内端上桌食用。

【质量特色】

1：肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，是天然的民族特色菜。

2：原汁原味，体现了彝族传统饮食文化。制作减少食物污染，保持天然成分，是一道彝族美食佳肴。

【营养成分】