木里圆根酸菜

【圆根酸菜】

（1） 圆根酸菜是四川省凉山彝族自治州木里著名特产，彝族传统美食。

（2） 圆根酸菜生长在海拔2600米以上的高寒山区无污染地带，用彝人独特制酿造方法酿造而成。

【来源传说】

彝族民间传说中称：远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先“祖莫惹牛”，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为“时姆恩哈”的天界上，娶了仙王“资约丁古”的幺女。他俩在人间相敬如宾，但人间已无蔬菜等作物。“资约丁古”幺女便上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。“资约丁古”在失去幺女和菜种后诅咒：“圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。”人间便有了“圆根”这种绿色植物。

【营养价值】

（1） 圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、 开胃消食、解醉醒酒作用。

（2） 它是彝家特色的佳肴，在单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放入圆根酸菜，便成为了凉山的各种酸菜汤，美味绝佳。

【圆根酸菜制作方法】

（1） 取圆根叶子，将球茎切除，去掉老叶子，整理后放阳光下晒蔫。

（2） 把叶子收集起来洗净后，放入锅中煮至6成熟，将叶子捞出来，把水脱掉。

（3） 找一木桶将圆根叶子放入桶中，往桶中加凉开水，加至淹没圆根叶子，再倒入圆根酸水（找已做好酸菜人家取一些为最佳）。

（4） 木桶盖上盖子，过5~7天，如已变酸，变可以捞出，再晾干，圆根酸菜便制作好了。