木里藏餐

【藏餐介绍】

（1) 木里藏餐是木里藏族菜的名称，独具名族特色。其中烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等最具代表性。，原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。

(2)  主食：以大米、面、青稞为主。当地人喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多以辣、酸。爱用香料，经常用烤、炸、煎、煮等做法。

(3） 藏餐的主要原料是：糌粑、牛羊肉、青稞酒、酥油茶、茶叶及奶制品。

【藏餐原料简介】

（1） 糌粑：藏族的主食，原料是青稞或（豌豆）炒熟后磨成面粉。糌粑富含丰富营养、味香耐饥、携带方便，容易储存。分为“乃糌”（青稞糌粑）、“散细”（去皮豌豆炒熟磨成）、“散玛”（豌豆糌粑）、“白散”（青稞和豌豆混合磨成）四种。

（2） 酥油：牛奶中提炼而得来。

制作过程：将奶汁倒入木桶或专用的陶器中，上下，左右用力搅拌，让油水分离，表面浮出一层淡黄色脂肪便是酥油。再用皮口袋包起来，就可食用。

营养价值：酥油的脂肪含量在80%-90%，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。在人体中产生热量较高，食后可抗寒耐饥。酥油和砖茶一起熬制，可打出酽酽的酥油茶。

（3） 牛羊肉：是藏餐菜肴里重要的原料。

藏餐里的牛肉是高原牦牛肉为主，羊肉是绵羊。牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味道可口，脂肪低，蛋白高。常说的风干肉，说的就是风干牛羊肉，风干肉种类居多，制作过程中会放进各种调料。生活水平不断在提高，人们对味道也变的丰富起来，制作风干肉也各不同。

（4） 青稞酒：是藏族的日常饮品，用来招待贵客，也常用来自己家里喝，人们在出门时会用皮囊装满酒，放在怀里备着，在路上可解渴，也可以用来和糌粑解饿。

（5） 饮茶：讲究先长后幼、先宾后主。有句谚语：“是仇人也不要只倒一杯茶”，忌讳客人只喝一杯茶。饮茶时不能一饮到底，要先轻轻吹开茶上的浮油，分数次饮用，饮茶时不能发出“呼呼”的声响。喝完后，碗底需要留一点茶，表示礼貌。

【制作方法】

（1） 藏餐的制作方法有很多种，如煮、烤、蒸、炒、炖等。

（2） 独特的有：“夏卜钦”（生肉酱），选用无油牛肉（牦牛后腿肉，无脂肪最佳）为原料，把牦牛后腿肉剁成酱拌上辣椒酱，放入花椒、盐水及野蒜末，味道极其鲜美。