杆杆酒

杆杆酒又名坛坛酒，彝名叫“尔嘎”，又称“泡水酒”、“咂酒”，是流传于甘洛彝族地区的高粱酒。因配制时用土坛装盛，饮用时插入打通的细竹竿用以吸饮坛内之酒而得名。杆杆酒制作、储存、饮用均有讲究，是具有文化内涵的民族手工艺。

【制作过程】

（1） 煮高粱：

将优质糯高粱选净去壳，倒入锅中加适量水像煮焖锅饭一样煮，待到水干高粱熟时铲起，放置簸箕中晾干待用。

（2） 加曲发酵：

待晾干的高粱温度适当时，将酒曲加入和匀。然后装在干净的背篼里发酵48小时。杆杆酒的酒曲各家各户都有自己独特的配方，一般以糯米、小米为主，由10多种当地草本植物加工制成，有的还加有辣椒、花椒等辅料。

（3） 装坛封口:

选用50公分至80公分高的土坛，洗净后在土坛底部先铺上一层谷草或蕨草，将发酵的高粱装入坛中，待发酵的高粱装至坛颈后，再用一层谷草或蕨草覆盖，并用四至五根篾条交替压实，最后用细草灰加水做成的馍将坛口密封。密封后的杆杆酒要放置在楼板上或用木板垫着，放置一年后即可启封饮用，存放时间越久，质量越高，酒的口感越好。

【饮用方法】

（1） 启封开坛： 客人落座后，主人将酿好的杆杆酒整坛置于主客的侧面，开启密封坛口的馍。

（2） 加水泡酒: 把备好的饮用凉水加入开封坛内，充分浸泡，直到坛内饱和，坛口溢出清水为止。

（3） 插竹竿:  将备好的金竹竿(取自高山的山竹，取1.5米长，两端用刀削平，打通竹内除底部外的各竹节，在底部竹节之上约3公分处的竹壁四周钻出3至4个小孔，小孔斜着向下钻，小孔口径需略小于高粱粒为宜，方便坛里的酒进入竹竿内。为把将坛中的酒引出装瓶，把竹竿烘烤制成弓形。

（3）饮酒: 主人家取出备好的蔑折(彝族饮酒的量化器，通常用一节略长于坛口直径的竹片，镶入一长一短两小节竹丁)横置于坛口上，让竹丁朝下浸入酒中，再加满清水，请主客先喝。

【口感特色】

（1） 杆杆酒以颜色曙红、甘烈爽口、清香味美、香味醇厚、甜而不腻、醇而不烈而倍受欢迎。

（2） 拥有一坛纯正的杆杆酒是凉山彝人引以为荣的事，杆杆酒文化内涵及独特的表现形式与彝族年节文化、礼俗文化构成中华民族文化宝库中独树一帜的风景。

【功效作用】

（1）杆杆酒具有疏通经脉、行气和血作用。

（2）杆杆酒可温阳祛寒，能疏肝解郁、补益肠胃作用。