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猪膘肉

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猪膘肉外形颇似琵琶,故被称为“琵琶肉”,是纳日人传统的名族食物,猪膘肉色、香、味俱佳,是待客、馈赠的佳品。

 

【猪膘肉制作方】

(1): 宰杀,猪宰杀后将猪肚剖开,将内脏取出,把猪背朝下,肚朝上铺着。

(2) : 剔骨肉,把骨和瘦肉从猪体内剔出,将瘦肉和骨剔干净,猪头需保存完整。

(3): 抹调料,用盐、花椒、大蒜、生姜,有时加上酥油和蜂蜜将猪头和猪膘肉涂抹均匀。

(4): 缝制,需用大铁针和麻绳进行缝合,缝的部位主要在猪肚、猪脚,缝的针眼约寸长。

(5): 凉晒,猪膘肉放置在太阳下晒将猪肉的水分凉干,猪膘肉就做成。

(6): 放置,将它搁在家里的神柜或灶台上,挨个叠放起来。

 

食用吃法】

(1): 猪膘肉可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。

(2): 猪膘肉还常用来祭祀,也用于置办宴席。猪膘肉是彝族家庭富裕的象征,如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘,那这个家庭在当地一定是很富有了。

【储存时间】

(1): 长短不同,短的一年到三年,长的可放置八十年,猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好,不变质。

(2): 到纳日人家作客,常会用搁置已久的猪膘肉待客,这些猪膘肉经过了好几个年头,表面上布满烟尘,呈深褐色,有一种苍桑感。烹制好后味道很香美。这取决于当地的地理位置,高原湖泊周围,气候寒冷、空气干燥,加上制作的工序讲究,所以猪膘肉能保存很长时间。

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