会理包谷粑

包谷粑粑是用新鲜玉米制作的四川会理小吃，色泽淡黄，糯软香甜，营养丰富，口味清新鲜甜，又糯又香非常地美味，做法难也简单。

【制作方法】

选料：新鲜嫩玉米。

1、将新鲜玉米粒剥下来，不加水用石磨磨成稠浆。

2、用两三层玉米皮当托，不加任何调料，舀两三勺玉米浆在玉米皮里。

3、顺着玉米皮的两边将包谷糊裹严上屉蒸熟即成。

4、做好的包谷粑粑吃起来软糯清香，冷热都非常好吃。

【多样吃法】

1、没有石磨的可以用料理机打浆。

2、磨好的玉米浆里还可以加点鲜奶或白糖调味。

3、玉米浆越细腻越好，磨好的玉米浆如果用滤网过滤一下效果更好。

4、包谷粑粑除了蒸熟外，还可以加点鸡蛋搅匀，倒在煎锅里煎熟。

5、用新鲜糯玉米做的包谷粑粑更好吃。

6、制包谷粑粑，除了可以使用玉米叶，还可以用芭蕉叶，包成圆形、三角形或长条形都可以。

7、玉米浆里还可以加入豆干、盐菜或腊肉丁，从而做出更多不同风味的包谷粑粑。

8、用老包谷或干包谷加水泡涨磨成浆，再经过发酵，也可以用来做成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。

9、发酵之后的老玉米浆带点酸味，做出的包谷粑粑又叫酸粑粑，嫩包谷粑粑又称为甜粑粑。

10、嫩玉米做的包谷粑粑还可以用炭火烤熟，这样的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。

11、如果用包谷杆榨汁熬成糖浆来蘸新包谷粑粑，那更是别有一番风味。

【营养价值】

玉米富含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% 、矿物质镁 , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低肠道内致癌物质的浓度 , 并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家对玉米很高的评价，认为玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用。