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野生松茸菌珍品——松茸

文章编辑:凉山州网(www.liangshanzhou.com)  时间:2015-11-15 17:05:30 浏览:   【】【】【
每年的八、九月,在会理大山上的森林中,雨水下透,土壤湿润,空气清新,松茸便开始从枯枝黄叶中,静悄悄的探出头来。会理人,习惯上把松茸称之为“毛娃儿菌”。在农闲时,山民们便静悄悄的上山,去寻找这野生菌中的极品美味。

  上山捡松茸,是件苦差事,雨常常不停地下,会把一身淋得湿透,山路上到处是泥泞,让你举步维艰,林子里树枝会挂破衣服,一不小心,脸上、手背上,也会挂起血印子。草丛中躲藏得有吸血虫“蚂蟥”,突然觉得大腿上或者肚皮上、后背,麻酥酥的痛,捞起衣服一看:糟了!蚂蟥正在吸血,用劲拍几下,让这虫退出来,摔在地上,继续赶路。

  在林子里寻找松茸,要细心,还要有耐心。独自走在山林,投身大自然的怀抱,觉得心情放松,人自由自在,远山黛色溶溶,空气清新,空气里仿佛有野花的甜香味。遥望远方:山花遍野,花朵儿在雨水中楚楚动人。这时眼尖的人,在腐质土上,看见一棵肥硕,菌伞和菌干略有黑色斑点,有点毛茸茸样的松茸,劳累和雨天给人的不愉快,瞬间一扫而光。一颗、两颗,捡到七八个松茸了,让人高兴得真想跳起来,面对远山大吼几嗓子。

  松茸不是群起生长的菌子,而且十分稀少,要想找到这山中珍品,要靠经验和技术,有时候还要靠运气,如果每天能找到二、三斤松茸,就能让山民高兴得欢天喜地。

  凉山州有好几个县都生长松茸,但十分稀少。据说1988年前后几年,松茸从山上捡回来,就有生意贩子,从山民手中以每市斤千元左右的高价购买,然后用冰块保鲜,运送到大城市高级宾馆或空运出国挣外汇去了。平常人家,500克千元左右的食物,谁舍得吃?今年在市场上,新鲜野生松茸也要卖六十到七十元左右一斤,还很难买到。

  在会理城、乡,人们推崇一种经典美食——松茸炖鸡。松茸炖鸡这美味关键在食材上,鸡要选购会理农家用粮食喂养或者放养的跑山仔鸡,选择四斤左右还没有下蛋的母鸡为上品。

  本地村民从大山上捡回松茸,从鸡圈里捉一只仔鸡宰杀洗净,在铁锅里掺上清水,把仔鸡先用水燎一下,在放上老姜、花椒、清水,先大火煮二十分钟,然后中火煮二十分钟,再把洗净的松茸切成薄片,放进炖得香味扑鼻的鸡汤里,炖十分钟左右,一锅有山野自然清香,包融仔鸡煮熟透浓香的美味,就可以上桌了。此时满屋的菌香和肉香,让人顿感腹中饥饿,馋涎欲滴,情不自禁拿起筷子尽情享受。

  松茸顿炖仔鸡,口感脆嫩,特别是鸡汤十分鲜香。口感好,味道有层次,品尝起来既鲜又香,特别的爽口。松茸顿炖仔鸡,营养丰富,特别对老年、少年、大病初愈、体质虚弱的人,有很好的强中益气,滋补提神的功效。

  可惜松茸,这新鲜美味山珍,每年仅有两个月不到的生长期,要想吃到也十分难得。源于百度百科/百度图库
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