摩梭人家的猪膘肉

进入冬季后，摩梭人就要选择吉日，杀年猪敬祖，制作猪膘肉。这时候村子里到处都闻杀猪声，家家制作猪膘肉，场面热闹壮观。猪膘肉的制作既复杂也简单，主要有宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、晾晒几个步骤。猪膘肉是摩梭人家非常有特色的一道美味佳肴，肥而不腻，醇香爽口，回味无穷。

初冬的泸沽湖，蓝天白云，艳阳满天，非常美丽。

草海一片金黄，打猎草的猪槽船在海中穿梭；亮海清澈碧绿，水天一色，狮子山倒映湖中，分不清哪是水，哪是天；湖中海鸥、野鸭等水鸟，成千上万，在湖中嬉戏，十分壮观。早晨，薄雾似青纱，温柔地围绕在山腰，舞动柔美的身姿，湖中的王妃岛、里格岛……在晨雾中若隐若现，恍惚如海市蜃楼，仙山琼阁。

泸沽湖不仅美丽，而且神秘。她是摩梭人的伊甸园，“走婚”的天堂，民俗人文，多姿多彩，风情万种。

在草海走婚桥不远的舍夸村，山坡上五颜六色的经幡随风飞扬，传递着祝福与希望，化作人们祈求平安与吉祥的象征。村口清澈流淌的小溪上，有一座翻修不久的小桥，名叫川滇友谊桥，桥的南北分属云南和四川。有意思的是，我们在云南的地界却做客在四川人的家里。虽有属地划分，但有不少的村民，仍然交错杂居，和睦相处。

走进村子，木楞子房一座连一座，房顶上都堆满了黄橙橙的包谷，家家户户杀年猪，大人小孩的脸上都充满了喜悦，好一幅丰收图画。给我们印象最深刻的是制作猪膘肉。

舍夸村民嗽哈娜初介绍，进入冬季后，摩梭人就要选择吉日，杀年猪敬祖，制作猪膘肉。这时候村子里到处都闻杀猪声，家家制作猪膘肉，场面热闹壮观。如属鼠、羊、猴、狗、鸡日等，就不能宰杀。

嗽哈娜初讲，猪膘肉的制作既复杂也简单，主要有宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、晾晒几个步骤。将猪宰杀后，用滚烫的水除毛、洗净，开堂取出内脏，剔出骨头和瘦肉，保留完整的猪头，这时就完成了前期宰杀准备工作。接下来是抹料腌制，而盐和配料的多少，决定食用时的口感。因此，这道工序最重要。调料主要有盐、花椒、大蒜、生姜、酥油和蜂蜜等。需均匀抹制腹腔内，抹匀调料后，用大铁针和麻绳将猪肚、猪脚开口处完整缝合。接下来就是晾晒，待水分除净后，将其搁在家里的神柜或储藏室内，至此猪膘肉的制作就完成了。

清《滇南闻见录》记载：“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”。猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，贮藏时间长短不一，短的一、二年，长的有十几年，仍完好不坏，久者还可入药。猪膘肉是摩梭人家非常有特色的一道美味佳肴，肥而不腻，醇香爽口，回味无穷。其吃法很多，煮、炒、蒸均可，色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。除日常食用外，也常用于祭祀。

猪膘肉更是摩梭人家富裕的象征。

涉及版权问题，请及时与站长取得联系，及时删除，以免造成不良后果，谢谢，凉山州网-源凉山新闻网/图百度图库